___________________________________________________________________________
Кефаль запеченная
Что нужно:
6 чайных ложек оливкового масла;
2 нарезанные тонкими кружочками красных луковицы;
1 натертый зубчик чеснока;
1 кг выпотрошенной кефали;
фенхель;
1 веточка петрушки;
соль;
перец;
0,5 стакана сухого белого вина;
2 столовые ложки панировочных сухарей.
Что делать:
Разогрейте духовку до 180 °С. Нагрейте на сковороде масло. Положите лук и пассеруйте в течение 10 минут. Добавьте в рыбу чеснок, по 1 веточке фенхеля и петрушки. Посолите и поперчите внутри и снаружи. Переложите лук в глубокий противень. Положите сверху рыбу, полейте ее вином, посыпьте панировочными сухарями.
Накройте противень и запекайте 10 минут, затем снимите крышку и готовьте еще 10-15 минут, пока не будет легко отделяться ножом от костей. Подавайте, украсив веточками фенхеля.
Вместо 1 большой кефали можно взять 4 маленьких.
____________________________________________________________________________ Кефаль в соусе из анчоусов
Что нужно:
4 очищенные и выпотрошенные кефали;
8 консервированных филе анчоуса;
мука для обсыпки;
соль и свежемолотый черный перец;
0,5 стакана свежего апельсинового сока;
4 ст. ложки очищенных от кожицы и семян и нарезанных помидора;
нарезанная петрушка;
каперсы
1 очищенный и разделенный на дольки апельсин.
Что делать:
Прогрейте гриль. Используя острие тонкого ножа, сделайте диагональные надрезы по бокам каждой рыбы. Разрежьте филе анчоусов на 4 части каждое и вложите кусочки в прорези. Крупно нарубите оставшиеся анчоусы. Посолите и поперчите муку, затем обваляйте в ней рыбу.
Смажьте рыбу маслом, положите на очень горячий гриль и пеките до готовности, пока она не станет хрустящей.
Переложите на блюдо. Смешайте апельсиновый сок, помидоры, нарубленные анчоусы и подливку, слитую с поддона гриля, поставьте на огонь и прокипятите до состояния густоватого соуса. Добавьте перец. Полейте соусом рыбу, посыпьте петрушкой, каперсами и украсьте дольками апельсина.
__________________________________________________________________________
Кефаль под лимонно-апельсиновым маринадом
Время приготовления:
1 час
Сложность: средне
Калорийность: 250 ккал на 1 порцию
Что нужно:
лук-шалот 1 луковица
оливковое масло 3 ст. л.
листья салата
4 порционных филе кефали
1 ст. л. с верхом каперсов
3 ст. л. белого винного соуса
3 ст. л. воды
2 больших апельсина
лимоны большие
1 ветка эстрагона
мука
Что делать:
Для соуса: смешать измельченный шалот и каперсы в маленькой кастрюле, влить уксус и воду. Поставить на слабый огонь, уварить на треть объема жидкости и отставить. В другой кастрюле смешать сок апельсинов и лимонов, добавить эстрагон. Уварить на слабом огне до половины объема и процедить через сито в кастрюлю с шалотом и каперсами.
Слегка обвалять в муке и посолить рыбу. Нагреть в сковороде 1 ст. ложку масла и обжарить филе, положив кожицей вниз, до хрустящей корочки. Выключить огонь, перевернуть филе и оставить на сковороде на несколько минут.
Выложить рыбу на тарелку, полить соусом. Подать к столу с листьями салата.
Примечание: В этом рецепте кефаль можно заменить на филе лосося, ставриды или сельди.
Не солите рыбу перед приготовлением: она теряет сок и становится жестче.
____________________________________________________________________________
